康養工程學(xué)院營(yíng)養配餐專(zhuān)業(yè)舉行行業(yè)專(zhuān)家、非遺傳承人進(jìn)校展示交流活動(dòng)

發(fā)布者:徐蕾發(fā)布時(shí)間:2024-06-28瀏覽次數:10



 為激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣、鼓勵學(xué)生的專(zhuān)業(yè)夢(mèng)想、拓寬學(xué)生的就業(yè)視野,增強學(xué)生的創(chuàng )新意識和創(chuàng )造力,落實(shí)五級實(shí)訓體系,營(yíng)養配餐專(zhuān)業(yè)邀請行業(yè)專(zhuān)家、非遺傳承人進(jìn)校園,與學(xué)生展開(kāi)交流,開(kāi)展了一系列活動(dòng)。

 6月24日,瑞芝康健首席營(yíng)養師俞鳴老師走進(jìn)校園,給同學(xué)們做了“養老機構營(yíng)養餐制作和創(chuàng )新”講座。俞老師從機構的特點(diǎn)、老年人的營(yíng)養需求入手,介紹了機構養老、居家養老、社區養老和CCRC營(yíng)養餐不同的特點(diǎn)和要求,給同學(xué)們展示了他們日常的工作記錄文本和營(yíng)養菜單,并結合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)、行業(yè)需求從餐飲形式、餐次安排、制作方式和配餐品種等方面的實(shí)踐與同學(xué)們分享了工作中的一些思考。她鼓勵同學(xué)們要學(xué)好專(zhuān)業(yè)知識、考到專(zhuān)業(yè)證書(shū),拓寬學(xué)習知識的門(mén)類(lèi),爭取在營(yíng)養專(zhuān)業(yè)的領(lǐng)域走出更寬更廣的道路。

俞鳴老師講坐現場(chǎng)

互動(dòng)交流



 6月25日,古南都集團王堃、金燦副總經(jīng)理攜素膳國家級非遺傳承人包永祥大師到校與營(yíng)養配餐專(zhuān)業(yè)學(xué)生展開(kāi)了一場(chǎng)有關(guān)綠柳居素膳的開(kāi)發(fā)和傳承的講座交流和示范演習。王堃副總經(jīng)理給同學(xué)們做了“綠柳居素食技藝”的講座,給同學(xué)們詳細介紹了綠柳居素膳的歷史使命、非遺技藝、時(shí)代擔當、傳承和發(fā)展,并詳細介紹了綠柳居時(shí)令飲食、代表性素膳,同學(xué)們深受啟發(fā)。包永祥大師給同學(xué)們現場(chǎng)制作了仿真素膳:西蘭扒素鮑、宮廷素脆膳、雙味素刀魚(yú),色香味俱全,素食中吃到了山珍海鮮的味道,同學(xué)們感受了國家級非遺的魅力,驚嘆不已。

王堃副總經(jīng)理講座現場(chǎng)

包永祥大師制作展示

西蘭扒素鮑

雙味素刀魚(yú)


 6月26日,江蘇教育頻道《尋味江蘇》欄目尋味大師、江蘇綜藝頻道《味?道》欄目特邀明星主廚、空港溫得姆酒店行政總廚裴中五大師走進(jìn)校園,跟同學(xué)們進(jìn)行了維揚菜傳承和創(chuàng )新的交流。裴總廚給合個(gè)人從業(yè)經(jīng)歷,告訴同學(xué)們:“飲食文化的傳承應不斷順應時(shí)代的發(fā)展和人們健康飲食需求,不斷的進(jìn)行改良和創(chuàng )新,才能永保魅力”。他鼓勵同學(xué)們要打好基礎,提升技能,把平衡膳食、健康飲食的理念融入菜肴搭配、菜品設計之中,人們才能吃得科學(xué)和放心,營(yíng)養事業(yè)大有可為。裴總廚還給同學(xué)們進(jìn)行了現場(chǎng)示范制作了菜肴:白玉獅子頭、時(shí)令小炒皇煎藕合、風(fēng)聲水起三文魚(yú)。大師精湛的刀工,良好的職業(yè)素養,給同學(xué)們上了生動(dòng)的一課?!鞍子癃{子頭”,在維揚傳統名菜蟹粉獅子頭的基礎上進(jìn)行了改良和創(chuàng )新,以蝦肉為主料,白蘿卜為配料,潔白如玉,口味醇厚,更加符合當代人健康飲食的需求,廣深歡迎。

現場(chǎng)示范

白玉獅子頭


 要做學(xué)習型技能人才,要有前瞻的眼光,要緊跟行業(yè)發(fā)展不斷前進(jìn),這是營(yíng)養配餐專(zhuān)業(yè)在人才培養實(shí)踐中貫徹的核心理念。大師進(jìn)校園活動(dòng)在學(xué)生和大師之間、在校園和社會(huì )之間架起了一座溝通的橋梁。

 梅雨季節的雨水沖不走同學(xué)們求實(shí)創(chuàng )新的樂(lè )趣,期末考核的鈴場(chǎng)擋不住同學(xué)們求知的熱情,行業(yè)專(zhuān)家、非遺傳承人進(jìn)校展示交流活動(dòng),在同學(xué)們心中種下了責任擔當的種子,相信不久的將來(lái)便能開(kāi)出新的花朵!







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